Questions fréquentes sur les truffes
La truffe est un champignon souterrain rare et précieux appartenant au genre Tuber. Elle pousse en symbiose avec les racines de certains arbres, principalement les chênes et les noisetiers.
Les types de truffes les plus connus sont la truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum), la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) et la truffe d’été (Tuber aestivum).
Les truffes poussent principalement dans les régions méditerranéennes, notamment en France, en Italie et en Espagne. Elles sont également trouvées dans d’autres parties de l’Europe, ainsi qu’en Australie et en Amérique du Nord.
Les truffes sont récoltées à l’aide de chiens spécialement dressés pour détecter leur odeur. Les porcs étaient autrefois utilisés pour cette tâche, mais les chiens sont préférés car ils causent moins de dommages aux truffes et aux sols.
Les truffes sont chères en raison de leur rareté, de la difficulté de leur récolte et de la symbiose spécifique avec les arbres. De plus, leur saveur unique et leur parfum intense en font un mets très recherché.
Les truffes fraîches doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant que l’on change tous les jours. Elles peuvent également être congelées pour une conservation plus longue.
Les truffes sont souvent utilisées en petites quantités pour parfumer les plats. Elles peuvent être râpées sur des pâtes, des risottos, des œufs, ou infusées dans de l’huile ou du beurre pour ajouter une saveur intense et distincte.
La truffe noire a une saveur terreuse et boisée, avec des notes de chocolat et de noisette, tandis que la truffe blanche d’Alba a un arôme plus piquant et intense, souvent décrit comme étant semblable à l’ail et au fromage.
Les truffes sont riches en antioxydants, en protéines et en fibres. Elles possèdent des propriétés antimicrobiennes et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et le système immunitaire.
Une truffe de qualité doit être ferme, avec une odeur forte et caractéristique. La surface doit être propre et sans taches molles ou décolorées. La coupe transversale doit montrer un marbrage clair et net.
